fa میزان آلودگی ماکارونی تولید شده به کلستریدیوم پرفرنژنس در منطقه جاجرود - رودهن عمومى General تحقيقي Original Articles ماکارونی از جمله فرآورده های غذایی مورد علاقه اکثر خانواده ها بوده و بازار مصرف آن در اکثر نقاط جهان در حال گسترش است، بنابراین سالم بودن آن از لحاظ میکروبی و کیفیت بالای پخت آن، مهم ترین عامل برای مصرف کننده می باشد. از لحاظ سالم بودن محصول از نظر میکروبی، مواد اولیه مورداستفاده باید دارای شرایط مناسب باشند. در بررسی حاضر از 5 کارخانه تولیدی ماکارونی در منطقه جاجرود- رودهن 160 نمونه آب، آرد و ماکارونی به منظور تعیین آلودگی های میکروبی به ویژه آلودگی به کلستریدیوم پرفونژنس گرفته شد. آلودگی آب از لحاظ کلستریدیوم پرفرنژنس شامل 8 نمونه (5 درصد)، آلودگی آرد 3 نمونه (1.87 درصد ) ودرمورد ماکارونی شامل 10 نمونه (6.25 درصد) بود با توجه به نتایج بدست آمده می توانیم آلودگی ماکارونی به کلستریدیوم پرفرژنس را به میزان 85 درصد به آب و 15 درصد به آرد نسبت دهیم. همچنین کاهش شمارش کلی میکروب از 11.87 درصد در مورد آرد به 1.25 درصددر ماکارونی، و کپک از 9.37 درصد در آرد به 0.62 درصد در ماکارونی، نشان می دهد که با رعایت شرایط مناسب در تولید نه تنها ریزسازواره ها افزایش نمی یابند، بلکه کاهش شدید در میزان آنها دیده می شود. One of the best products, which is the favorite of the families is Spaghetti. In various parts of the world, the demand of usage of spaghetti is increasing exceptionally. The most important element for consumer is to have no microbes. To have high quality of cooking. The primary foodstuffs, which are applied, must have suitable condition in order to have healthy product in terms of microbes. At the present surveys at five factories which are producing spaghetti in some areas in Iran such as Jajrood and Rudehen. There have been 160 sample of water, flour and spaghetti in order to determine microbial pollutions especially clostridium perfringens. The pollution of the water in terms of CL.perfringens includes 8 samples (5%), the pollution of flour includes 3 samples (1.87%) and the pollution of spaghetti includes 10 samples (6.25%), according to the result, we are able to relate the pollution of spaghetti to CL.perfringens on the basis of 85% to water and of the basis of 15% to flour. As the reducing of the total number of microbes from 11.87% to 1.25% in flour and from 9.37% to 0.62% in the mould of flour in spaghetti. The result shows that the optimal condition in the produce doesn’t increase not only by the microorganisms, but also it shows a decrease in the their intensity of its rate. ماکارونی, باکتری های اسپوردار, کلستریدیوم Spaghetti, Sporing bacteries, Clostridium 24 29 http://goums.ac.ir/journal/browse.php?a_code=A-10-1-117&slc_lang=fa&sid=1 M.M.Soltan .Dallal (Ph.D) محمد مهدی سلطان دلال 5900319475328460048847 5900319475328460048847 Yes Z.Mohammadian (M.Sc) زهره محمدیان 5900319475328460048848 5900319475328460048848 No N.Gharibian نوریک غریبیان 5900319475328460048849 5900319475328460048849 No