fa تعیین آلودگی به کلستریدیم بوتولینوم در دوگونه از ماهیان فرآوری شده و فرآوری نشده میکروب شناسی Microbiology تحقيقي Original Articles <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">زمینه و هدف :</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> کلستریدیوم بوتولینوم به عنوان یکی از مهم‌ترین عوامل ایجاد کننده‌ مسمومیت غذایی شناخته شده است. اسپور باکتری به‌طور گسترده‌ای در خاک، رسوبات دریاها، محیط‌های آبی و آبزیان پراکنده است. این مطالعه به منظور تعیین آلودگی به کلستریدیم بوتولینوم در دو گونه از ماهیان فرآوری شده و فرآوری نشده انجام گردید.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">روش بررسی : </span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">این مطالعه توصیفی آزمایشگاهی روی 146 نمونه ماهی فرآوری شده و نشده از دو گونه کفال طلایی و آزادماهی دریای خزر از صیدگاه شهید چمران دریاچه خزر در استان گیلان طی سال 1387 انجام شد. تعداد 45نمونه فرآوری شده و 28 نمونه فرآوری نشده ماهی کفال طلایی </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(Liza auratus)</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> و نیز تعداد 39 نمونه فرآوری شده و 34 نمونه فرآوری نشده آزاد ماهی </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(Salmo Trutta caspius)</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> مطالعه شدند. نمونه‌ها با روش‌های استاندارد ارائه شده (</span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">2001</span></span></span> <span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">APHA</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> و </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">2003</span></span></span> <span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">FDA</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">) از نظر آلودگی به کلستریدیوم بوتولینوم مورد آزمایش قرار گرفتند. سپس با استفاده از آنتی‌توکسین‌های مونووالان استاندارد، تعیین تیپ گردیدند. داده‌ها با استفاده از نرم‌افزار آماری</span></span></span> <span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">SPSS-13</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> و آزمون کای‌اسکوئر تجزیه و تحلیل شدند.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">یافته‌ها :</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> در 16 نمونه </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(10.95%)</span></span></span> <span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">آلودگی به سم کلستریدیوم بوتولینوم مورد تأیید قرار گرفت. میزان آلودگی ماهیان فرآوری شده حدود </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">1.8</span></span></span> <span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">برابر ماهیان فرآوری نشده تعیین گردید. به‌طوری که از مجموع 84 نمونه ماهی فرآوری شده در 11 نمونه </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(13.09%)</span></span></span> <span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">و از مجموع 62 نمونه ماهی فرآوری نشده در 5 نمونه </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(7.57%)</span></span></span> <span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">وجود توکسین بوتولینوم ثابت گردید. همچنین تیپ </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">E</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> به عنوان شایع‌ترین تیپ توکسین شناخته شد. به‌طوری که از 11 نمونه مثبت ماهیان فرآوری شده 6 مورد </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(54.5%)</span></span></span> <span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">و از 5 نمونه مثبت ماهیان فرآوری نشده 2 مورد </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">(40%)</span></span></span> <span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">را به خود اختصاص داد و پس از آن تیپ‌های </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">A</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> و </span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">B</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> قرار گرفتند. میزان آلودگی ماهی کفال طلایی در هر دو نوع فرآوری شده و نشده بیش از آلودگی آزاد ماهی بود؛ ولی این اختلاف از نظر آماری معنی‌دار نبود.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"></p> <p dir="RTL" style="font-style:normal;"><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;">نتیجه‌گیری :</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> نتایج این مطالعه نشان‌دهنده آلودگی انواع ماهیان به تیپ‌های مختلف کلستریدیوم بوتولینوم به‌ویژه تیپ</span></span></span><span dir="LTR" style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:8.0pt;">E</span></span></span><span style="font-weight:normal;"><span style="font-family:tahoma,sans-serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> می‌باشد. باتوجه به آلودگی بیشتر ماهیان فرآوری شده به این باکتری، مصرف این فرآورده در طبخ به صورت نیم‌پز و شکم‌پر می‌تواند به بروز مسمومیت غذایی منجر گردد.</span></span></span></p> <i><span style="FONT-SIZE: 10pt FONT-FAMILY: Lotus mso-ansi-font-size: 8.0pt"><span lang="AR-SA"><font size="2"><font face="Lotus"><p></p></font></font></span></span></i> <p class="MsoNormal" style="TEXT-JUSTIFY: kashida MARGIN: 6pt 0cm DIRECTION: ltr unicode-bidi: embed TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% mso-pagination: none"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt">Background and Objective: </span></b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt mso-bidi-language: FA">The Clostridium botulinum is one of the most important causative of food poisoning. Spores of Clostridium botulinum spread out in the soil, the sea sediments, the marine environments and the marine animals. In recent years use of the marine food products like as fish and cultured fish are elevated. The aim of this study was done to compare between processing and non processing fish infected by predominant type of Clostridium botulinum.</span></font></font><p></p></p> <p class="MsoNormal" style="TEXT-JUSTIFY: kashida MARGIN: 6pt 0cm DIRECTION: ltr unicode-bidi: embed TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% mso-pagination: none"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt">Materials and Methods:</span></b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt"> This descriptive study was done</span><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt mso-bidi-language: FA"> on the 146 samples of fish in two species of processed and non prosecced that collected from Gilan province in Iran during 2008. These samples included the Liza auratus Fish (45 processed fish and 28 non processed fish) and the Salmo Trutta caspius Fish (34 processing fish and 39 non processing fish). The samples examined according to the APHA2000 and FDA2003 protocols. Data Analyzed with SPSS-13 and Chi-Square test.</span></font></font><p></p></p> <p class="MsoNormal" style="TEXT-JUSTIFY: kashida MARGIN: 6pt 0cm DIRECTION: ltr unicode-bidi: embed TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% mso-pagination: none"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt">Results:</span></b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt">&nbsp;</span><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt mso-bidi-language: FA">16 (11%) of samples (13% of the processed fish and 7.5% of non processed fish) were confirmed that infected by Clostridium botulinum. Also the dominant type of exotoxin was Type E. The Type E exotoxin was determined from 11 of the samples (6 processed fish and 5 non processed fish).</span><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt"></span></font></font><p></p></p> <p class="MsoNormal" style="TEXT-JUSTIFY: kashida MARGIN: 6pt 0cm DIRECTION: ltr unicode-bidi: embed TEXT-ALIGN: justify TEXT-KASHIDA: 0% mso-pagination: none"><font size="3"><font face="Times New Roman"><b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt">Conclusion:</span></b><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt">&nbsp;</span></font></font><span style="COLOR: windowtext mso-bidi-font-size: 12.0pt mso-bidi-language: FA"><font size="3"><font face="Times New Roman">This study showed that fish are infected by Clostridium botulinum special the type E. also use of fish in bad preparation (half cooking and add material in its stomach) may cause the food poisoning.</font></font></span><p></p></p> <p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p><p></p> فرآوری , کلستریدیوم بوتولینوم , ماهی Processing, Clostridium botulinum, Liza auratus Fish, Salmo Trutta caspius Fish 79 87 http://goums.ac.ir/journal/browse.php?a_code=A-10-1-495&slc_lang=fa&sid=1 Tavakoli HR حمیدرضا توکلی 5900319475328460046978 5900319475328460046978 No Associate Professor, Department of Nutrition and Food Hygiene, School of Public Health, Baghyatollah University of Medical Sciences, Tehran, Iran دکتری تخصصی میکروب شناسی ، دانشیار ، گروه تغذیه مرکز تحقیقات بهداشتی ، دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (عج) Imani Fooladi AA عباسعلی ایمانی فولادی imanifouladi.a@gmail.com 5900319475328460046979 5900319475328460046979 Yes Assistant Professor, Applied Microbiology Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran دکتری تخصصی میکروب‌شناسی ، استادیار ، مرکز تحقیقات میکروبیولوژی کاربردی ، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (عج)